將雞肉厚薄用刀片成儘量一致，抹上鹽搓揉按摩一下。
使用棉繩圈成柱形。放入電鍋蒸熟。
煮滾水一鍋。再將雞胸骨川燙去血水及雜質後，放入滾水中，放入蔥、拍裂的薑片，小火慢熬燉高湯。
將雞高湯放涼，加入兩杯紹興酒(約300c.c)，當歸1片、枸杞適量，鹽、雞粉調味，可略鹹一些無妨。最後將蒸熟的雞腿冰鎮一下再放入雞高湯裡。移入冰箱靜置一夜，即可取出切片食用。
訣竅提示
市場買的雞胸骨或雞骨都不貴，份量買多些，高湯煮起來會很濃郁。醉雞吃完可以買蝦來變換，川燙一下再浸入高湯中變成醉蝦料理，或是煮個糖心蛋來作成紹興酒蛋亦是道可口料理。唯高湯在每次使用前請先煮沸放涼後再使用為佳。 我買兩片當歸約十元，當作您購買時的參考價。 紹興酒的份量可加至3杯(450c.c)無妨，不要醉了就好。 雞腿直接加入雞骨高湯裡一塊煮熟亦無妨，只是怕煮不熟而已，用蒸的約1杯半的水量即可。
食後感想
紹興酒的味道真是迷人，醉雞冰鎮了一夜，熟成的味道真是濃郁，歡迎來作客品嚐一下喲！
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