免麵粉做香蕉燕麥鬆餅.燕麥粉做鬆餅

莫非定律總是不斷在廚房發生，平常看櫥櫃中麵粉到處跑，到了想做鬆餅才發現麵粉罐已經見底，透過空空的罐身只看到擺在後方的燕麥片，抱著一定要吃到鬆餅的決心，嘗試用燕麥粉(將燕麥打成粉)取代麵粉製作鬆餅，沿用上次全蛋打發的鬆餅做法，此次的香蕉燕麥鬆餅多了燕麥ＱＱ的口感，較一般鬆餅更有嚼勁！

創作緣起 by 木不子.CupCook

預備食材

雞蛋1顆

特細砂糖1湯匙

橄欖油1茶匙

熟透的香蕉1根

即時燕麥片60cc

飲用水80cc

調味料

1

食材備妥。

2

燕麥片放入食物調理機。

3

將燕麥片打成粉狀。

4

燕麥片放入飲用水中攪拌均勻。

5

全蛋放入砂糖。

6

將全蛋打發：蛋糊顏色變淺，舉起打蛋器，蛋糊流下後會在蛋糊表面停留至少1秒才沉入。加入橄欖油，拌打均勻。

7

香蕉用叉子搗成泥。

8

將香蕉泥拌入燕麥糊。

9

將香蕉燕麥糊攪拌均勻。

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倒入1/2打發全蛋於香蕉燕麥糊中。

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攪拌均勻後，再倒入剩餘的打發全蛋。拌勻即可。

12

平底鍋，倒入橄欖油，用餐巾紙將鍋面塗油。開中火熱鍋。

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倒入麵糊，蓋上鍋蓋，轉中小火，煎30~45秒。

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打開鍋蓋，可看見鬆餅上有許多氣孔。

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翻面再堅30秒即可。

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盛盤，上桌。

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NG畫面：
煎煮時間請依據爐火大小做彈性調整，不同顏色的鬆餅讓我們學會如何掌握火侯與時間XD

訣竅提示

麵粉製作香蕉鬆餅的訣竅，食譜請參考http://cupcook.pixnet.net/blog/post/38675438
1.如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！
3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。
4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。
5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。
此次用燕麥取代麵粉做了以下修正：
1.飲用水分量提高，因為燕麥需要吸收一定水分才會軟化。
2.烹調過程加上鍋蓋，希望能讓燕麥變得更軟，縮短烹調時間。
3.不喜歡看到香蕉氧化變色的朋友，可以添加適量的檸檬汁延緩香蕉氧化變色。
4.用燕麥粉取代麵粉的麵糊黏滯性較高(換句話說，流動性較差)，做出來的鬆餅也比較厚，約兩公分。

食後感想

此次的香蕉燕麥鬆餅多了燕麥ＱＱ的口感，較一般鬆餅更有嚼勁！當早餐特別適合！