泡菜

在德國 歸類在"奢侈專區"中的泡菜 卻是我每天都想要來一口的美食! 經韓國朋友指點迷津 再獨自融會貫通 終於自製泡菜不是夢~

創作緣起 by 香菇雞.JingS

預備食材

中小型白菜一顆

調味料

洋蔥絲兩小顆

蒜泥八瓣

薑泥一個鳥蛋大

蔥段3根蔥

辣椒1條

韓國辣椒粉2大匙

蘋果泥1大匙

鹽巴150克+30克

魚露25克+25克

麵粉糊(用100ml水調製)

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早上八點半準備一顆白菜,
沖洗表面一下,從屁股畫十字到中間,再用手撕成4辦.

2

用150克的鹽巴加冷水,鹽水高度蓋過白菜.

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用碟子把菜壓住,等8小時.

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醃料:蒜.薑.辣椒用打碎機攪成泥.

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薑的大小

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下午4點半.取出白菜 擠乾水分.

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切自己喜歡的大小,並試吃鹹度.

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用最小的火力煮麵粉糊.用100ml的水.分次加入麵粉.攪拌直到麵粉糊感覺起來像史萊姆或是嬰兒蘋果泥的感覺.

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加入醃料:洋蔥絲+薑蒜辣椒泥+韓國辣椒粉+蘋果泥+30克鹽巴+25克魚露+兩到三匙麵糊.均勻攪拌. 攪拌後試吃.可再適量加入鹽巴或魚露或辣椒粉.

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減低辣度的蘋果泥(不一定要使用)

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最後再加入蔥段攪拌幾下,因為蔥段攪拌的太久會產生腥味.

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一顆中小型白菜大概可以做兩小盒泡菜,裝入盒裡時務必壓緊泡菜. 也不要裝到滿,避免爆炸! 裝好後,放兩天室溫,再放入冰箱慢慢發酵~到第5第6天時最好吃!

訣竅提示

1. 鹹度是看個人的,所以鹽巴魚露辣椒粉都可以依照自己的喜好調整份量,做的過程中,不斷試吃就對了!
2. 我覺得最重要的步驟是第一個鹽水醃白菜,要做到自己喜歡的脆度不容易ㄚ~
3. 在德國我是放兩天室溫,但台灣這麼溫暖,應該一天就可以了! 慢慢發酵才是王道! 
4. 一星期後, 泡菜會比較酸, 適合拿來煮泡菜烏龍麵等等~
5. 其實做泡菜很快吧, 有個攪拌的小提醒:要戴手套! 不然手會很刺!

食後感想

德國人的同事15年前到韓國當背包客吃了泡菜,至今念念不忘泡菜也15年,他說德國買不到他想吃的那個味道!
得知此消息後,我們立馬去他家幫他做了一大缸. 同事隔天跟德國人說, "就是那個味道!" 原來他當天晚上就偷吃了, 還在廚房聞著泡菜味到11點,喝著啤酒,回憶當年的自己! 其實,是他的回憶讓泡菜變得那麼好吃吧, 而我很高興我作的泡菜可以讓同事在味覺和心都感到滿足!