根據西班牙研究家E.Benioto……等人在1984-
1988年間，以馬約卡島居民的飲食內容為研究主體，
所發表的結果顯示：
動物性脂肪和膽固醇攝取量較少的地中海型飲食，
能降低罹患大腸癌的風險，至於攝取橄欖油，
則對大腸癌沒有任何不好的影響。由此可見，
大量攝取蔬菜的地中海型飲食，確實能有效預防罹患大腸癌。
也就是說：紅肉吃太多的人，罹患結腸癌和直腸癌的風險比較高，
而吃太多乳製品的人，罹患直腸癌的風險同樣比較高。
要預防大腸癌，應多攝取十字花科的蔬菜（白花椰菜、綠花椰菜、
高麗菜、抱子甘藍等），可能是一項非常重要的關鍵。該篇研究於1990年、1991年分別刊登於癌症專門雜誌——《
Int.J. Cancer》，選擇以馬約卡島作為研究主體，原因在於：
馬約卡島約有70萬人口，其中土生土長的居民約占73%，
人口變動情形相當少見，做為代表地中海生活方式的區域來說，
可說是非常適合研究
免疫學。
橄欖油與癌症１：橄欖油和自由基的關係
雖然目前還正在研究中，但橄欖油所含的成分，
很可能確實能有效防癌，而這個成分就是大量隱藏在橄欖油裡的
抗氧化物質。抗氧化物質能擊潰在體內擁有強烈毒性的活性氧，
活性氧不僅會造成雀斑和老化，也會引發癌症和生活習慣病……
等各種疾病。
我們人體內幾乎每天都會產生癌細胞，
但身體所擁有的免疫力都能阻止癌細胞的增生，要維持這種免疫力，
就不可缺少抗氧化物質。抗氧化物質的代表就是
維生素C和
多酚等，
而橄欖油裡就含有豐富的多酚。
橄欖油與癌症２：橄欖油和細胞膜的關係
細胞膜是構成細胞的外在保護膜，
而細胞會透過細胞膜來吸收生命活動所需的必要物質，
以及排出不要的老舊廢物，所以如果細胞膜發生問題，
當然就會影響生命活動，提高罹癌的風險。
細胞膜是由我們所吃的食物當中的脂質構成，
所以攝取的脂肪和油脂若有不同，似乎就會影響細胞膜的品質。透過動物實驗得知，橄欖油能幫忙保護細胞膜不受破壞，
尤其我們人體是由一百兆個細胞所構成的。
具體來說，大量攝取動物性脂肪和亞麻油酸時，
細胞膜的品質就會變差，甚至變得不穩定，
但若大量攝取橄欖油裡的油酸，細胞膜就不容易產生變異。
由此可見，橄欖油確實能影響細胞。
橄欖油與癌症３：紅肉的缺點
紅肉是指牛肉和豬肉當中，脂肪較少的腿肉等部分，
雖然雞肉同樣存在被稱為紅肉的部分，但通常如果只說是紅肉，
就專指牛肉和豬肉。就引發癌症的風險理由來說，大致有下列幾項：Ａ.多吃肉就會多攝取到脂肪，
其結果就是增加膽固醇和飽和脂肪酸等物質的攝取量。
Ｂ.煎肉或烤肉時，很容易出現焦掉的部分，
而一般認為喜歡吃確實煮熟的肉（全熟）的人，更容易罹患大腸癌。Ｃ.紅肉含有豐富的鐵質，雖然身體確實需要補充適當的鐵質，
但和脂質一起攝取就會有問題，因為脂質和鐵質會結合在一起，
很容易產生Fenton反應（鐵的氧化），因此製造出活性氧來，
而活性氧是會引發癌症的原因之一。
由此可見，紅肉的攝取，應盡量控制在必要的最低極限，
千萬別因為好吃而吃太多。
最近有愈來愈多人開始重視蔬菜裡所含的抗氧化物質，
因為抗氧化物質具有防癌作用，
而抗氧化物質含量較多的代表性蔬菜，
正好和地中海型飲食所常吃的蔬菜一樣，所以應該多攝取這些蔬菜，
同時多攝取一樣含有抗氧化物質的橄欖油，
才是最理想的防癌飲食方式。以下簡單表列蔬菜與水果中所含有的「具防癌效果的物質」：
| 具防癌效果的物質 | 富含該物質的食材 |
| 類胡蘿蔔素 | 紅蘿蔔、番茄等綠黃色蔬菜、柳橙、西瓜 |
| 抗壞血酸 | 荷蘭芹、綠花椰菜、檸檬、橘子、草莓、番茄、青椒 |
| 水溶性大蒜萃取物 | 熟成的大蒜 |
| 生育醇 | 花生、大豆、杏仁、小麥胚芽、植物油等 |
| 植酸 | 糙米米糠、麥糠、玉米胚芽、芝麻、花生 |
| 大豆異黃酮 | 大豆、納豆、豆腐、毛豆、味噌、豆漿等 |
| 葉酸 | 綠花椰菜等綠黃色蔬菜、波菜、小松菜、草莓、柳橙、葡萄柚、豆腐、納豆等 |
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