用地中海型飲食，改善高脂血症

因為國人的生活日漸富裕，對脂肪和動物性蛋白質的攝取也跟著增加，由於脂肪攝取過剩，導致許多人的膽固醇值也跟著升高，連帶造成心血管疾病的增加。 然而，並不是完全阻斷脂肪的攝取，就是對健康有益的，我們應該學習的是如何與脂肪好好地相處。此時，不妨試著採取大量加入橄欖油的地中海型飲食。 認識高脂血症１：高脂血症也有種類之分？ 血液裡壞的膽固醇增加過多，或中性脂肪過多等，脂質狀態異常的情形，就稱為「高脂血症」。 根據美國ＦＤＡ發表的研究報告指出，高脂血症約可分為以下兩種類型： 高LDL膽固醇血症：壞的膽固醇過高 高膽固醇血症：整體而言，膽固醇值過高 想要有效改善高脂血症的話，就要限制飲食，像是：攝取的卡路里不能超出以往的標準，簡言之，就是要減少日常所攝取的飽和脂肪酸分量，改成增加攝取橄欖油。只是真要一一計算必須減少攝取的飽和脂肪酸分量，會是件非常麻煩的事，所以不必太拘泥於細微的數字，只要在飲食中減少攝取肉和乳製品，刻意多增加攝取橄欖油，例如：每天攝取2湯匙（約25公克）的橄欖油就行了。 認識高脂血症２：從瞭解「油」開始 一般食用油的主要成分，是由三個脂肪酸聯結在一起的中性脂肪，這些脂肪酸的含量比例不同，中性脂肪的性質就會隨之不同，一旦進入人體內，能發揮的作用也會不同（可參閱下表）。   飽和 脂肪酸 油酸 亞麻油酸 α-次 亞麻油酸 維生素Ｅ的 生物活性 橄欖油 133 77.3 7.0 0.6 7.6 大豆油 149 23.5 53.3 6.6 149 菜籽油 71 62.7 19.9 8.1 16.9 米糠油 188 42.6 35.0 1.3 26.1 芝麻油 150 39.8 43.6 0.3 2.6 飽和脂肪酸——每1g脂質所含的脂肪酸（單位：mg） 各種脂肪酸——總脂肪酸100g中所含的脂肪酸（單位：mg） 許多人都知道，曾經風靡一時，被視為「有益健康」的多元不飽和脂肪酸中的亞麻油酸，其實對身體並沒有好處。因為大量攝取亞麻油酸時，雖然能幫助降低壞的膽固醇，卻也同時降低了好的膽固醇。 認識高脂血症３：幻滅的亞麻油酸神話 在橄欖油還不太被世人熟知的前些年裡，亞麻油酸被認為能有效預防高脂血症和動脈硬化，使得植物油，尤其是含有大量亞麻油酸的大豆油、紅花油，以及前面提到的葵花油等，瞬間成為人氣商品，背後原因就是大家開始明白「動物性脂肪＝有害身體健康」，加上國人開始大量攝取動物性脂肪，許多人因此受高膽固醇所苦。 1980年代，許多研究報告顯示：亞麻油酸具有降低膽固醇，以及預防動脈粥狀硬化（血管內皮脂肪硬塊）的作用，因此受到眾人的矚目。但在後續的研究中，開始逐漸明白——雖然亞麻油酸對身體而言是不可或缺的物質，但若攝取過多，儘管能幫助減少壞的膽固醇，卻也同時會減少好的膽固醇。 近年來的研究更發現：亞麻油酸甚至會引發過敏與現代人常見的發炎性腸道疾病（潰瘍性大腸炎、克隆氏症，以及長期出現腹瀉或持續血便等原因不明的難治之症），有些醫師甚至強烈提出警告亞麻油酸的危險性。 就實際的病例而言，罹患發炎性腸道疾病的病患，大多數都喜歡吃油炸食物和零食，而這些食物裡正含有許多亞麻油酸。這種比較廉價的植物油，經常被用來製作麵包、餅乾、巧克力和零食等食品，如果不懂得克制，就很容易攝取過多的亞麻油酸。 有些研究報告甚至指出，現代人所攝取的亞麻油酸，早已超出必要的20-30倍。雖然亞麻油酸是身體無法自行製造的脂肪酸，但其實只要攝取最低的必要量即可。若是採行，大量加入橄欖油的地中海型飲食，就能自然而然地減少亞麻油酸的攝取量。