「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？

2008年1月1日起製造的包裝食品應標示反式脂肪含量。
但是就算標示「0」，你也不可大吃特吃。

文．梁嫣純 　攝影．陳怡安

前陣子聽友人說自己剛上小學的孩子最喜歡吃的零食是奶油球，每次拜訪開西餐廳的阿姨，總是拿起擺在桌上的奶油球，一顆顆開了往嘴裡倒。

天啊，那不正是有「殺手脂肪」（killer fats）之稱的反式脂肪（trans fat）化身，對人體健康及孩子的發育會有不良影響。

事後朋友來電話說已經改買「零反式脂肪的奶油球」讓孩子吃，應該沒問題了吧？我心裡納悶，奶油球怎麼可能不含反式脂肪，到超商一探才發現，泡麵、餅乾、洋芋片、麵包、奶茶……以往被視為反式脂肪大宗的食品，營養標示上的反式脂肪含量多是「0」，這是怎麼回事？

杜絕反式脂肪是世界趨勢

反式脂肪，披著植物油的外衣，骨子裡卻比動物油還可怕。

別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是：麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……，都可能含有。

一般觀念認為動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪（saturated fat），會升高膽固醇，造成心血管的負擔。

詳全文 2008/05 康健雜誌 114期